台湾穀王:红藜!抗肠癌这样吃

时间:2020-05-18 03:44:30 作者:水韵 热度:

【早安健康/梁崇明(自然医学研究者)】 红藜的保健功效

经过多年推广,台湾红藜早已成为受欢迎的养生好食材之一,又被誉为「穀物之王」,因为营养价值丰富,与台湾红藜相关的健康食品也越来越多,如红藜沙拉、红藜粽、红藜饭、红藜饭糰、红藜饼乾、红藜薯球、红藜米香及红藜麵等。

不过,一般红藜若带壳煮食,颜色会变成黑褐色,外观卖相差,主要因为所含甜菜色素极易受温度、光的破坏而失去色泽,甚至产生褐变,因此,台湾红藜在食品工业上的应用多受限制,烹调方式主要以蒸煮、微波、烤、炸及膨发为主,製造饭糰、饼乾、薯球及米香等产品,也可以萃取机能性成分製成红藜饮料。由于加工产品的色泽不稳定,因此要特别注意加工时温度与时间的控制,贮存时则要留意包装与贮存条件。

研究结果显示,台湾红藜与目前市面上一些机能性食品相较,具有特别丰富的基本营养成份,如50%的澱粉、14%的优质蛋白质。由于蛋白质含量与小麦相近,因此台湾红藜可以取代麵食,也可以当作素食者基本粮食。此外,台湾红藜含丰富必需氨基酸,如离胺酸、缬胺酸和组胺酸等,为多数穀类所欠缺,人体也无法自行合成,摄食台湾红藜可以弥补必需氨基酸的不足。

虽然从营养角度来看,台湾红藜带壳吃才能吃到完整的全穀营养,但因为带壳台湾红藜含有微量皂毒,食用仍以脱壳红藜为佳。

皂素是什么?
皂素(Saponin)是植物的二次代谢产物,也是清洗脱壳红藜时产生泡泡的原因。皂素有吸附胆固醇、降低胆固醇、血糖、免疫调节、抗癌、抑菌等作用,属于「植化素」的一种,是植物的天然免疫系统,也是植物天然色素、气味的来源,它可以协助植物抵抗昆虫、细菌等感染伤害,以及空气、土壤中的汙染,养生食物中含有少量皂素的包含台湾红藜、藜麦、大蒜、洋葱、人参、甘草、黄豆等。

小常识-皂素有毒吗?
摄取过多单一成份对人体都可能造成影响,如过量的咖啡因或皂素。大部份的皂素无法被人体吸收,只有少量可被人体自行降解。以台湾红藜为例,除非摄取非常极端的量或每日摄取超过3个米杯(约6碗饭),才可能刺激肠胃,引起呕吐或腹泻,反之,如果正常食用,无需担心。

红藜有助抗肠癌,下一页教您做简单红藜食谱!

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