鲑鱼配的酸豆大有来头!防癌抗发炎,一种人别多吃

时间:2020-05-18 03:44:30 作者:水韵 热度:

【早安健康/林昕洁整理编辑】食用鲑鱼时,是否会搭配一颗颗深绿色的「酸豆」呢?其实它并不是豆子,而是一种植物「续随子」的花蕾,也称为刺山柑,原产于地中海。由于它具有特殊的香气,摘下腌渍后常被用于各式地中海料理中。但特殊的酸香气味可不是唯一的好处!近年已有研究发现,续随子和肉类一起烹调,能够防止氧化,降低心脏病和癌症风险,更含有槲皮素、膳食纤维、各种维生素矿物质等营养素。

义大利巴勒摩大学教授Maria A. Livrea在一项研究中指出,续随子能够帮助防止脂肪在烹煮或消化过程中氧化,尤其是和肉类一起烹调时效果最为明显。另外,续随子中的成分可使维生素E重启抗氧化作用,两者效果相乘能够减低心脏病和癌症的风险。

在实验室中,研究者将续随子萃取物加入烧烤火鸡肉,并分析消化过程中产出的副产物。研究者发现,续随子萃取物能够帮助预防某些副产物形成,这些副产物大多被认为会导致癌症或心脏病。研究报告提出结论,认为续随子对于饮食中含有高脂和红肉的人有极大的帮助,且只须用于调味的量即可发挥效用。

续随子热量较低,每100公克的续随子热量仅有23卡,却含有丰富的植物营养素、抗氧化物质和维生素。续随子的槲皮素含量更在食物中排行第二,每100克续随子中即含有80毫克槲皮素。研究亦显示,槲皮素具有抗菌、抗癌、止痛、抗发炎等效果。

续随子的纤维含量也很丰富。拥有分子生物硕士学位的资深记者Sylvie Tremblay指出,纤维是一种不易消化的碳水化合物,但能够增加饱足感、软化粪便、预防便祕,并且不会为食物添加额外的热量。哈佛公共卫生学院也指出,在饮食中添加纤维有助于降低心血管疾病。每小匙的续随子含有0.3克纤维,约等同于3%的每日建议摄取量。

另外,每小匙续随子中含有2毫克维生素K,有助于细胞、骨骼及软骨生长、凝血作用及神经系统生成。续随子也是温和的铁质来源,每小匙含有0.14毫克。其他续随子中的营养素还包括维生素A、维生素B2、菸硷酸,以及矿物质钙、铜等。

不过,续随子含盐量较高,每小匙续随子就含有238毫克的盐分,相当于16%的每日建议摄取量,因此 高血压患者应特别注意勿过量食用。

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