苹果11的通话录音功能可以通过以下步骤开启：
1. 在通话界面下拉屏幕，进入控制中心。
2. 长按屏幕上的“录屏”按钮，直到屏幕上出现麦克风的标志。
3. 点击麦克风图标以开启麦克风，然后点击“开始录制”按钮。
4. 通话结束后，再次点击“录屏”按钮以停止录制。
5. 录制的视频会自动保存到相册中。
请注意，苹果11默认情况下不支持通话录音功能，上述方法使用的是屏幕录制功能来录制通话内容。此外，请确保在通话时遵守当地法律法规，以及苹果公司的使用条款
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