妈妈带的便当竟会食物中毒?谭敦慈2招教你安全带便当

时间:2020-05-15 01:11:56 作者:水韵 热度:

【早安健康/吕维振】大家都知道新鲜食材如果保存方式不当容易腐败,但是却可能忽略了已料理完毕的熟食,保存不当看不见的细菌在里头早已伺机而动。许多家庭中午吃不完的熟食用纱网做的桌罩一罩就想留到晚餐再吃,虽然挡住了飞来飞去的果蝇,却成为细菌开始孳生的绝佳环境。

眼睛不是显微镜,病霉菌孳生看不见

烹调完毕的熟食,虽然一时之间没有细菌、霉菌大量繁殖的问题,但是放置在室温下,时间一长还是会迅速腐败或招来果蝇。台湾家庭常常会在一餐饭吃不完时,用大型桌罩把菜餚罩住,以免苍蝇、果蝇接触到食物,但林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈强调,吃不完的食物一定要放冰箱。

谭敦慈说,菜如果没吃完,应该马上放冰箱,就算室内感觉阴凉,也不要放在室温下、用桌罩等方法保存,因为台湾天气温暖潮湿,看不到的细菌在这样的环境下已经开始孳生。

桌罩或许挡住了蝇虫或部份灰尘,但是遮不住细菌、霉菌孢子,「你的眼睛不是显微镜」谭敦慈说,「很多人用口感来试,觉得『没味』啊,觉得很安全,但其实很多事不是肉眼所见,为了安全起见,还是要把它放到冰箱」。

至于电锅里的饭,还可以中餐吃不完晚餐吃,不用立即收进冰箱。这是因为一般来说,电锅会以六十度左右保温,这个温度不致于让细菌快速生长。但电锅盖开开关关,锅内温度还是会下降,因此没吃完的饭不宜在电锅里放隔夜,应盛起来放进冰箱。

吃不完带便当也会孳生细菌

许多妈妈会在晚餐过后,将没吃完的饭菜分盛在饭盒,做为一家大小隔天带的便当。这样的做法其实也有孳生细菌的危机。

谭敦慈说,如果要隔日带便当,前一天菜煮好后就马上装在饭盒里,而不是等到大家都吃完后才装。这是因为吃饭挟菜时,大家的口水可能会沾到菜碟,口水中细菌就可能沾染到菜餚,并且有一整晚的时间慢慢繁殖。

眼睛不是显微镜,舌头也吃不出细菌的味道。谭敦慈语重心长地告诉我们,「你如果身体好,(一时没放冰箱)吃了也许不会怎样,但是久了当然会出问题」,为了家人健康,从根源开始杜绝细霉菌吃进身体,才是上策。


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