展望「职人社会」幸福愿景 陈菊品嚐创意美食-www,tl222888.com|www,tl666666.com腾龙登录

时间:2020-07-26 00:08:57 作者:水韵 热度:www,tl222888.com|www,tl666666.com腾龙登录
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品嚐豆腐乳做的马卡龙,不只让法国米其林三星名厨克里斯丁纳‧雷‧史奎尔〈Christian Le Squer〉讚叹「我国台湾起司」的美味魅力,也引起高雄市长陈菊对高雄「职人」资产的重视,宣誓县市合併后建立「职人师」体系,打造全台第一个幸福职人社会。

应高雄在地法式餐厅帕莎蒂娜〈Pasadena〉邀请,陈菊今〈8/6〉日与法国米其林三星名厨克里斯丁纳‧雷‧史奎尔在高雄县阿莲乡「明德老酱舖」相见欢。除了亲自装填豆腐乳外,陈菊也和三星主厨共同品嚐帕莎蒂娜西点主厨黄丽芳独创的「豆腐乳马卡龙」。

当我国台湾豆腐乳遇上法国甜点马卡龙,两个来自不同文化的传统食品,在黄丽芳史无前例的大胆尝试,竟能全然交融,激荡出超乎想像、引人入胜的魔幻美食。透过职人的巧思与创作,让陈菊充份体会,我国台湾的在地食材、传统味道,经过创意与经营,也能具有登上世界舞台的优势。

职人一词,意指经过悠久传承而技艺精良的专业匠师,例如厨师、画家、木匠…等,日本文化尊重职人,认为职人凭着对手工的自豪与职业的尊重,能够顽固坚持精益求精,建构起国家产经发展的重要根基。陈菊藉由职人的概念,说明面对全球产业的冲击,对传统技艺的传承与保存更显珍贵与重要,她强调,像明德老酱舖,三代传承酱料手工艺,仍坚持古法酿製技术,是高雄宝贵的职人资产。

「多元是城市进步的活水源头!」陈菊也说明,高雄是个多元发展的社会,在县市合併后,更增添许多民俗文化的元素,为高雄发展文化创意产业奠定巩固的基础。陈菊举例:大树乡超过半世纪的三和瓦窑紫云烧、世界金牌的麵包师傅吴宝春、旗津窑、美浓油纸伞、客家蓝衫、顶厝斗笠、弥陀草蓆、刺绣、琉璃珠等相关传统产业,未来都是高雄发展文化创意产业重要的职人资产。

「让珍贵的传统技能可以传承下去,是我们必须承担的历史责任。」许多拥有传统技能的老师傅最忧虑的事,或许还不是生计,而是后继无人!陈菊认为,透过公部门的协助,提供相关职人培训,提升职人能见度与尊荣感,让职人的技能传承能创造出另一种产业市场及就业价值,不仅关乎传统文化记忆的保存与发扬,更可能是未来解决失业问题的契机。

陈菊宣誓,未来高雄市政府将以「配合地方特色产业发展」、「推动传统产业人才培训」与「创造就业机会」三个面向同步着手,建立「职人师」体系,保存传统技艺与人才,提升职人师社会地位与职业尊严,打造高雄成为全台第一个幸福职人社会,让民众生活更加多元与幸福。
图1:陈菊和三星主厨共同品嚐帕莎蒂娜西点主厨黄丽芳独创的「豆腐乳马卡龙」。
图2.3:陈菊今日与法国米其林三星名厨克里斯丁纳‧雷‧史奎尔在高雄县阿莲乡「明德老酱舖」相见欢。(记者王承纶摄)  

 

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