防血栓、抗肠癌!日专家:核桃配这个效果最强

时间:2020-05-18 03:44:30 作者:水韵 热度:

【早安健康/陈建甫编译】坚果可以说是适合一家老小的优秀零嘴,过去许多人会认为各式坚果充满油脂,而对其避之唯恐不及。然而近年来经过营养师们的大力澄清,坚果中富含的优良脂肪酸便替它们树立起了健康食材的美名。而坚果类中的核桃更是富含α-亚麻酸,甚至有日本营养师表示吃了核桃,就不需要看医生。

α-亚麻酸预防眼疾、提升记忆力 还能防止高血脂
α-亚麻酸是一种ω−3多元不饱和脂肪酸,在亚麻籽油中约佔了40%~60%。而人体虽然不能直接使用α-亚麻酸,但是经由代谢后能够生成EPA及DHA,可以提供脑部负责传递化学信息的神经元所需之营养,因此可以帮助消除眼部疲劳并且能够提升记忆力并预防失智。

由于EPA可以阻止血小板聚集凝结于血管壁上,因此摄取α-亚麻酸也可以避免动脉血栓形成并且降血脂,此外也能增加俗称好胆固醇的HDL胆固醇,降低细胞中的坏胆固醇含量。

核桃α-亚麻酸最丰富 切成0.5公分更好吸收
ω−3油品中α-亚麻酸前三丰富的便是:紫苏籽油、亚麻籽油以及核桃油,而核桃本身内含的α-亚麻酸丰富度更可以被称为食物之冠。日本庆应义塾大学医学系教授井上浩义表示,对比青背鱼中含量最高的斑点莎瑙鱼,其每100公克含有1700毫克的α-亚麻酸,核桃每100公克的含有量约有9000毫克,更是花生的100倍、杏仁的900倍。

因为α-亚麻酸并不耐热,因此市面上普遍建议不要将ω−3油品长时间加热或拿来煮菜,核桃怎么料理才能保留最多养分也成了很重要的关键。井上教授则提到,经过实验后发现,将核桃敲碎成0.5公分大小的碎块后,即便加热仍可不让α-亚麻酸流失,使得人体摄取量能达到最高。

强化营养又抗癌,下一页营养师教您怎么吃!

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